Tarta de Limón en vaso

Hoy os voy a dejar una receta para hacer un Lemon Pie "desestructurado" literalmente.

Aunque la tarta me queda muy rica, siempre se me desmonta al servir.

La base de masa quebrada se desmiga, la crema se sale por lo lados...

Ayer comimos en casa de unos amigos y yo me encargué del postre.

Así que, para asegurarme que me quedaba bien y para facilitar el llevarla,

monté la tarta por partes, en unos vasos.

  

LEMON PIE EN VASO

Prepararemos las tres partes por separado: base de galleta, crema de limón y merengue.

 

Ingredientes para la base: 1 taza de harina (con un pellizco de sal), 1/3 taza de azúcar, 1/3 taza de almendra molida (1/2 sobre), 125 gr de mantequilla a temperatura ambiente (media barqueta), una pizca de jengibre y canela (opcional) y un poco de ralladura de limón.

 

• Amasamos bien todos los ingredientes, hasta formar una bola.

• Luego, la desmigamos en una fuente apta para el horno.

• Horneamos a 200 ºC durante 15 - 20 minutos, removiendo de vez en cuando. 

• Deben quedar migas doradas y crujientes, pero no seco del todo. Una especie de crumble.

Ingredientes para la crema de limón:  3 yemas, 1 1/2 tazas de azúcar, 1/2 taza de maicena, 1 1/2 tazas de agua fría, 3 cucharadas de mantequilla, zumo de 2 limones y ralladura de limón.

La crema de limón conviene que esté espesa y fría, así que lo ideal es prepararla de víspera.

 

• Desleir la maicena en el agua fría y poner a cocinar con el azúcar.

• Remover a menudo, hasta que hierva y entonces, remover continuamente unos cinco minutos más o hasta que espese.

• Añadir las 3 yemas batidas, removiendo constantemente para que no cuajen.

• Y ya fuera del fuego, añadir la mantequilla, el zumo y la ralladura de limón.
  
  

  

Ingredientes para el merengue: 3 claras de huevo y una cucharada de azúcar.

• Batir a punto de nieve firme las claras con el azúcar.
• Hacer montoncitos en una bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado.
• Hornear después de la base, bajando la temperatura del horno a 100 ºC, durante 10-20 minutos.
• Deben quedar algo secos y doraditos.

Una vez tengamos todo listo, ponemos unas migas de base en los vasos, añadimos un par de cucharadas de crema de limón fría, otras pocas migas, otras dos cucharadas de crema de limón y finalizamos con un merengue. ¡Y a darse un homenaje, porque está delicioso!